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　　紅椒釀肉是湖南，海南等省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜菜系，但在海南也有這道菜，做出來的味道和湖南的口味不同，最主要的區(qū)別是在辣椒的選用上。紅椒釀肉用雞山泡椒精制而成，有泡椒的香辣，玲瓏透亮，賞心悅目。

　　紅辣椒帶有辛香味，能去除菜肴中的腥味，營養(yǎng)價(jià)值甚高，具有御寒、增強(qiáng)食欲、殺菌的功效，含有對(duì)人體有益的胡蘿卜素和類胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。一根紅辣椒還大約含有5000個(gè)國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。

　　在昌江，紅椒釀肉是一道家常菜，飽含家的溫情。選擇昌江本地生養(yǎng)的黑豬肉加上海南產(chǎn)的辣椒，色香味俱全，肉質(zhì)鮮嫩，香辣可口。

紅椒釀肉選擇的紅椒一定是要最新鮮的，這樣做出來的辣椒釀肉色澤才鮮艷。