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　　雷公筍(學名閉鞘姜)是海南特有的野生草本植物，為姜科多年宿根直立草木，通常1.2米，頂部常分枝，莖有節，稍帶紫紅色。葉互生，單葉，螺旋狀排列，長圓形成披針形基部抱莖，背部密生灰色絹毛，葉鞘寬而封閉，故稱“閉鞘姜”。又由于其嫩莖似筍，喜蔭濕，風雨雷電交加天氣長得更好，故海南人稱之為“雷公筍”。

　　雷公筍主要產自白沙等黎族地區，遍布瓊南山區的溪溝旁、田坎上、山灣里、嶺腳下。每到4、5月份，春風化雨時破土而出。莖筍約食指般粗細、筷子般長短。將其削成細條煮山蟹或腌酸煮鮮河魚，是下酒飯的上等名菜。

　　筍的莖中富含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、多種氨基酸及微量元素等，營養價值很高。常食用筍有清熱解毒、清肝明目、降血壓、有治療便秘和消食、利尿等多種功效。在白沙，當地居民多將其鮮嫩桿莖用洗米水腌制，作家常小吃，或拌炒魚、肉，味酸質脆、肉嫩鮮美、消食去膩，是白沙山區特色的“綠色食品”。

　　清炒雷公筍做法

　　配料：雷公筍500克，油、鹽、姜、蒜、雞精、淀粉若干。

　　1、筍剝皮洗凈切條。

　　2、大火加熱鍋，倒入油加熱，然后放入姜蒜等，等姜蒜香味出來后倒入切好的雷公筍，炒一兩分鐘后加入鹽提味，等筍快熟的時候再放入雞精和勾芡的淀粉，大火收汁，最后裝盤即可。

　　特點:酸甜清爽,鮮香。

新鮮的雷公筍根頭有毒，不可鮮食根頭。